Du bon usage de la langue de Molière...

[redo_fr]

Cette forme est recommandée par l'Imprimerie Nationale, mais n'est en rien une règle absolue

Je cite wikipedia (l'emphase est de moi):

L’usage le plus courant consiste à placer un guillemet ouvrant au début du dialogue et un guillemet fermant à la fin du dialogue.

Il n'y a donc pas de règle absolue, simplement l'usage veux que ce soit plus lisible ainsi. Maintenant, chacun fait comme il veut, c'est vrai que ma phrase «...toujours encadrés de guillemets...» est peut-être trop impérative